Saftig-zarter Flammlachs vom klassischen Holzbrett
Die Zubereitung eines frischen Lachsfilets auf dem Flammlachsbrett hat etwas Ursprüngliches. In abendlicher Lagerfeueratmosphäre steigt einem der Duft des saftigen Fisches in die Nase. Dem Lachs in diesem rustikalen Ambiente beim langsamen Garen zuzusehen, ist ein beinahe meditatives Erlebnis.
Die Idee des Flammlachsbrettes stammt aus Finnland und ist auch hierzulande äußerst beliebt. Wie erhält das Lachsfilet seinen würzig-rauchigen Geschmack und bleibt dabei zart und saftig?
Die richtige Vorbereitung ist elementar
Wichtig ist die Zubereitung über dem offenen Feuer. Wunderbar eignet sich also eine Feuerschale oder auch ein Kugelgrill. An dieser Feuerquelle wird später das elementare Holzbrett mit entsprechender Halterung befestigt. Das Brett benötigt eine sogenannte Fischspange, an der der Flammlachs festgeklemmt wird.
Die Wahl des Holzbrettes trägt viel zum Geschmack des Lachsfilets bei. Das Holz überträgt seine Aromen auf den Fisch und vollendet das Geschmackserlebnis! Aus diesem Grund sollten auch Holzscheite als Brennmaterial gewählt werden, anstelle von Kohle. Die traditionelle Wahl für das Flammlachsbrett ist Birke. Buche, Zeder oder ein anderes Holz kann jedoch genauso gut verwendet werden.
Das Brett muss vor der Zubereitung gründlich gewässert werden – am besten über Nacht. Auch das Einreiben mit Speiseöl trägt zu einem gelungeneren Ergebnis bei!
Quelle: https://shop.schwenkgrill-abc.de/produkt/flammlachsbrett-laerche-feuerschale/
Lachsfilet vom Flammlachsbrett – ein simples Rezept
Das Feuer sollte nun zum Brennen gebracht werden. Die ideale Hitze besteht dann, wenn es bereits ein wenig heruntergebrannt ist, die Flammen züngeln und ordentlich Glut vorhanden ist. Vor dem Garvorgang den Lachs kurz abbrausen und trocken tupfen. Mit den Händen dann den Fisch mit Gewürzen einreiben und ihm mindestens eine Stunde Zeit geben, die Geschmäcker aufzunehmen. Das authentische Aroma des Fisches sollte beibehalten werden. Beim genauen Rezept für den Flammlachs sind jedem Freiheiten gelassen. Wir empfehlen aber nur ein wenig Salz und Pfeffer. Eine säuerliche Zitrusnote rundet das Ganze ab!
Das Flammlachsbrett nun in ca. 10-15cm Entfernung zu den Flammen senkrecht befestigen. Die Schwanzseite sollte dabei nach oben zeigen, damit die dickeren Stellen des Filets sich näher am Feuer befinden. Kleiner Tipp: Die Entfernung ist ideal, wenn man die Hand problemlos für sieben Sekunden zwischen Flammlachsbrett und Flamme halten kann. Fertig gegart ist das Filet, sobald eine appetitanregende Kruste entstanden ist und Eiweiß beginnt, auszutreten. Die Kerntemperatur beträgt dann 58-60° Grad und der Flammlachs hat im Inneren eine zartrosa Farbe. Er kann direkt auf dem Flammlachsbrett mit etwas Brot oder einer leichten Soße serviert werden!
Weniger ist mehr: Der pure Geschmack zählt
Das Charakteristische am Lachs vom klassischen Flammlachsbrett ist unserer Meinung nach das Simple, Einfache. Auch bei den Gewürzen und Beilagen ist daher eher von Schnick-Schnack und langwierigen Experimenten abzusehen. Vielmehr geht es um den reinen Geschmack des Lachsfilets, der von rauchigen Holznoten durchsetzt ist. Die Zubereitung mit viel Liebe und ohne Hektik trägt zur Gesamtatmosphäre bei.
Aufwendig ist das Rezept für einen perfekten Flammlachs vom Brett nicht – gleichzeitig bedeutet das jedoch auch, dass grobe Fehler nur schwer ausgeglichen werden können. Eine hohe Qualität des Lachses und das Einhalten der richtigen Temperaturen und Garzeiten gehören daher für uns zum Lachsfilet vom Flammlachsbrett dazu!
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