Fünf Supermarkt- und Discounterketten beherrschen 90 Prozent des Lebensmittelhandels in Deutschland. In den Regalen finden sich aromaverstärkte Fertiglebensmittel, plastikverschweißter Billigkäse und geschmacklich einförmige Industrieware. Nicht nur, aber größtenteils. Die verbleibende Zehn-Prozent-Nische besetzen engagierte Genusshandwerker, kenntnisreiche Feinkosthändler und Onlineverkäufer. Sie bieten einen Gegenentwurf zur Massenware der Lebensmittelindustrie. Von ihnen stammen hausgemachte Liköre, Konserven ohne E-Zusätze oder Würste, die nicht aus der Schlachtfabrik kommen. Vieles davon besitzt Bioqualität. Das meiste ist teurer als Supermarktware, aber eben auch gesünder, nachhaltiger und geschmackvoller.
Vier Kostproben dessen, was wir in den letzen Wochen entdeckten, probierten und als kulinarisch bemerkenswert empfanden, servieren wir Ihnen hier:
Unsere Kostproben, Nr. 1: Dashi Umami
Jörg Kinskis Firma Goodvenience.bio im sächsischen Magdala ist spezialisiert auf die Herstellung von Brühen: Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Gemüsebrühe – insgesamt 16 Zubereitungen. Weil Kinski ein „harter Japan-Fan“ ist, gibt es natürlich auch die berühmte Dashi-Brühe. Sie besteht aus Bonito-Flocken, Wakame-Algen, Shiitake-Pilzen und einigen Gewürzen. All das in einer Qualität, die selbst Japaner überzeugt.
Preis: 35,94 Euro / 6 x 525 ml
Goodvienience.bio GmbH
Richard-Wagner-Straße 1a
99441 Magdala
Tel. 036454 – 59 99 04
www.j-kinski.de
Unsere Kostproben, Nr. 2: Piechas Sauerkraut
Dass Ulrike und Noni Piecha kochen können, steht außer Frage. Manches gelingt den beiden Betreiberinnen des BioBuffets in der Kreuzberger Marheinekehalle so gut, dass es höhere Weihen verdient. Zu dieser Kategorie gehört ihr Sauerkraut. Es ist eher würzig denn sauer und bekommt seine dunkle Farbe von karamellisiertem Rohrzucker. Geschmacklich ist es seinen vielen derben Verwandten meilenweit überlegen.
Preis: 6,90 Euro / 380 g
Piechas BioBuffet in der Marheinekehalle
Marheinekeplatz 15
10961 Berlin-Kreuzberg
Tel. 030 – 69 00 43 53
www.facebook.com/BioBuffet
Unsere Kostproben, Nr. 3: Cydonia Oblonga
Bei guten Fruchtaufstrichen dominieren die Aromen der verarbeiteten Früchte und nicht der Zucker. Natürlich weiß das Cornelia Burkhard, Chef confiturière der Bock & Gardener Manufaktur. Deshalb komponiert sie ihre Genüsse im Glas. Dieser Quittenaufstrich zum Beispiel besteht aus Apfel- und Birnenquitten. Sie werden so schonend eingekocht, dass ihr Aroma voll zur Geltung kommt. Ein pures Vergnügen.
Preis: 4,50 Euro / 200 g
Bock & Gardener
Hauptstraße 13
15306 Gusow-Platkow
Tel. 03346 – 93 79 213
www.marmelade.berlin
Unsere Kostproben, Nr. 4: Fichtensirup
Der Auftragsrückgang während der Coronakrise bescherte der Berliner Cateringunternehmerin Ricarda Farnbacher viel freie Zeit. Die nutzte sie, um eine eigene Feinkostlinie zu entwickeln – Farnkost, nachhaltig und regional. Eins der ersten Prdukte: ein aromatisch dichter, geschmacklich leicht herber Sirup aus jungen Fichtentrieben. Sie stammen aus der Müritz-Region und werden von Hand gepflückt, sortiert und verarbeitet.
Preis: 5,90 Euro / 200 ml
Farnkost / Ricarda Farnbacher
Wochenmarkt am Kollwitzplatz
10435 Berlin-Prenzlauer Berg
Kollwitzstraße
Samstag 10.00 Uhr-16.00 Uhr
