Fünf Supermarkt- und Discounterketten beherrschen 90 Prozent des Lebensmittelhandels in Deutschland. In den Regalen finden sich aromaverstärkte Fertiglebensmittel, plastikverschweißter Billigkäse und geschmacklich einförmige Industrieware. Nicht nur, aber größtenteils. Die verbleibende Zehn-Prozent-Nische besetzen engagierte Genusshandwerker, kenntnisreiche Feinkosthändler und Onlineverkäufer. Sie bieten einen Gegenentwurf zur Massenware der Lebensmittelindustrie. Von ihnen stammen hausgemachte Liköre, Konserven ohne E-Zusätze oder Würste, die nicht aus der Schlachtfabrik kommen. Vieles davon besitzt Bioqualität. Das meiste ist teurer als Supermarktware, aber eben auch gesünder, nachhaltiger und geschmackvoller.
Vier Kostproben dessen, was wir in den letzen Wochen entdeckten, probierten und als kulinarisch bemerkenswert empfanden, servieren wir Ihnen hier:
Unsere Kostproben, Nr. 1: Frucht-Secco
Wer – wie die rheinische Privatkellerei van Nahmen – seit 90 Jahren Obstsäfte presst, der weiß, was er tut. Und so ist auch dieses aromatisch anspruchsvolle, feinherbe Getränk kein Zufallstreffer, sondern Ergebnis stetig gewachsener Qualiätsansprüche und ebensolcher handwerklicher Erfahrung. Kein Wunder also, dass 3-Sterne-Köche wie Sven Elversfeld in Wolfsburg und Kevin Fehling in Hamburg diesen prickelnden Frucht-Secco gerne als alkoholfreien Aperitif empfehlen.
Preis: 27,00 Euro / kg (ca. 1,75 Euro / Stück)
Bünger – Der Fleischsommelier
Westfälische Straße 53
10711 Berlin-Wilmersdorf
Tel. 030 – 891 64 32
www.fleischerei-buenger.de
Unsere Kostproben, Nr. 2: Boudin basque
Die Boudin basque gilt als Königin der Blutwürste. Zu den Besonderheiten der Spezialität aus dem französischen Baskenland gehören ihre feine Würzung u. a. mit Piment d’Espelette und eine raffinierte Aromatik, die durch die Verarbeitung von Karotten, Lauch und Zwiebeln zustande kommt. Wir entdeckten die Boudin basque aus der Traditionsmetzgerei von Pierre Oteiza in Les Aldudes am Stand von Lionel Ringeisen auf dem donnerstäglichen Wochenmarkt an der Schöneberger Akazienstraße und folgten dem Tipp des gebürtigen Elsässers, sie zu braten und mit Jakobsmuscheln zu servieren. C’etait delicieux!
Preis: 7,90 Euro / 190 g
OleoGustus
u. a. Wochenmarkt an der Akazienstraße
10823 Berlin-Schöneberg
Donnerstag, 12.00-18.00 Uhr
Tel. 0157 – 57 50 40 55
Unsere Kostproben, Nr. 3: Bünger Weißwurst
Respekt! Metzgermeister und Fleischsommelier Jens-Uwe Bünger hat mit seiner Mannschaft nicht nur eine neue Bratwurstkultur in Berlin etabliert, das Team produziert auch Weißwürste (jeden Donnerstag frisch), die sich mit den besten Kreationen weiß-blauer Wurstmacherkunst durchaus messen können. Büngers helle Brühwürste (hell, weil kein Nitrit-Pökelsalz verwendet wird) punkten mit feinem Kalbfleisch, kräftigem Speck, frischer Petersilie und einer perfekt abgestimmten Gewürzmischung. Die vielerorts üblichen Regulatoren und Stabilisatoren sind im Hause Bünger natürlich tabu.
Preis: 27,00 Euro / kg (ca. 1,75 Euro / Stück)
Bünger – Der Fleischsommelier
Westfälische Straße 53
10711 Berlin-Wilmersdorf
Tel. 030 – 891 64 32
www.fleischerei-buenger.de
Unsere Kostproben, Nr. 4: Ruby Punch
Wenn schon die Bars geschlossen sind, dann liefern wir eben die Cocktails servierfertig nach Hause – das ist die Unternehmensidee von The Bottled Bar. Die Gründer taten sich mit einigen der besten Bartender Berlins zusammen. Die erdachten fünf süffige, flaschenabfülltaugliche Kreationen – fertig. Unser Favorit: Fancy Rum Punch by Oliver Ebert (Mixologe des Jahres 2019, Bar Becketts Kopf). Der ist karibisch fruchtig, vanillig, mit einem Spritzer Angostura Bitter und einem Schuss Oolong Tee. Nur noch auf Eis gießen und genießen!
Preis: 22,00 Euro / 500 ml
The Bottled Bar
Auguststraße 2
10117 Berlin-Mitte
Tel. 030 – 53 15 41 14
Online-Bestellung: www.bottledbar.de
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