Metzgerei Zimmermann

Ich bin Metzger, wer ist mehr? – der handwerksstolze Spruch galt bei Christopher Zimmermanns Urgroßvater noch uneingeschränkt. „Lang, lang ist´s her“, sagt der Urenkel, „heute lächeln manche Mitbürger mitleidig, wenn ich ihnen meinen Beruf nenne.“ 314 Handwerksfleischereien mit 331 Filialen gibt es noch im Land Brandenburg – Tendenz fallend. Immer weniger junge Leute sind bereit, einen bestehenden Betrieb zu übernehmen, Fachkräftemangel und fehlende Auszubildende verdüstern das Bild weiter. „Dazu kommen die Hürden der Bürokratie, die immer höher werden“, so Christopher Zimmermann, „allein das Genehmigungsverfahren für die Umnutzung der Produktionshalle einer ehemaligen Plastikverarbeitungsfirma hier in Görzke hat zwei Jahre gedauert.“ Dennoch hat sich der 29-jährige Metzgermeister entschieden. Er wird die Traditionsmetzgerei, die immerhin seit sechs Generationen im Flämingdorf Görzke existiert, von seinem Vater übernehmen – Geschäftsführer ist er bereits.

Meister Stefan Zimmermann, inzwischen 54, ist schon ein bisschen stolz, dass die Metzgerei in der Familie bleibt. „Um sie für die Zukunft fit zu machen, haben wir rund eine Million Euro investiert, moderne Maschinen angeschafft und dort Filialen eröffnet, wo das uniforme Supermarktangebot den Markt dominiert.“ Er nennt Borkheide, Brandenburg an der Havel, Golzow, Lehnin, Niemegk, Ziesar, noch ein paar weitere Orte der näheren Umgebung und natürlich Brück, den Zimmermannschen Bilderbuchladen. Montags, mittwochs und freitags wird geschlachtet – 50 bis 60 Schweine von Bauern aus der Region.

„Wir kennen die Züchter, sie haben sich der Initiative Tierwohl angeschlossen, garantieren also eine artgerechte Haltung“, erklärt Christopher Zimmermann. Das Zauberwort des Wurstgeschmacks heißt Warmfleischverarbeitung. „Unser Sortiment, 30 bis 40 Sorten, ist klassisch-bodenständig“, so der junge Meister.