Restaurantschiff Patio

Als Mathias Böhme vor 20 Jahren einen schrottfreien Werkstattkahn des Berliner Wasser- und Schifffahramtes erwarb und erklärte, ihn zu einem Restaurantschiff umbauen zu wollen, stand für viele, die davon hörten, fest: Bekloppt oder besessen. Doch der heute 53-Jährige, gebürtig im Ostseebad Wustrow, hatte für solcherart Kommentare nur ein müdes Lächeln. Der gelernte Maschinenbauer und erfahrene Restaurantfachmann wusste nämlich genau was er tat. Nach fünfjähriger Bautätigkeit, die Böhme gemeinsam mit einigen Freunden absolvierte, konnte er sein Restauranttraumschiff tatsächlich eröffnen.

Bedeutung des Schiffnamens „Patio“

Einen Motor hat das 450-Bruttoregistertonnen-Schiff zwar nicht mehr – es liegt fest verankert am Helgoländer Ufer in Tiergarten in der Nähe des Berliner Regierungsviertel. Dafür gibt es ein Sonnendeck, ein Bardeck und ein Partydeck mit Platz für insgesamt über 160 Gäste.

Nach der Bedeutung des Schiffnamens gefragt, griurt Böhme: „Dreimal dürfen Sie raten!“ Mit jedem unserer Versuche wird das Grinsen des Patio-Eigners breiter. Dann liefert er des Rätsels Lösung. „Das Wort stammt weder aus dem Italienischen noch aus dem Lateinischen und aus dem Griechischen schon gar nicht.“ Sondern? „Es ist eine Erfindung, entstanden während eines weinigen Brainstormings. Kur sollte der Schiffsname sein, knackig klingen und Ausländer sollten ihn problemlos aussprechen können. Unter den vielen Ideen war Patio die beste.“ Klingt zumindest besser als Schrotti, gaben wir Mathias Böhme zumindest eins zurück.

Willkommen im Team vom Restaurantschiff Patio!

Obwohl die meisten Gastroguides das Restaurantschiff links liegen ließen, reichten Mundpropaganda, Digitalagitation und ein Mein-Lokal-Dein-Lokal-Fernsehauftritt, um es bekannt zu machen. Dutzende Firmenevents und 40 bis 50 Hochzeiten fanden in der Vor-Corona-Zeit jährlich auf der Patio statt.

Dann kamen das Jahr 2022 – und Christopher Kümper. Der 35-jährige Küchenchef, gebürtig aus Menden im Sauerland, hatte sich 2015 für Berlin entschieden. Nach Stationen bei Heinz Otto Wehmann in Hamburg, Nils Henkel in Bergisch Gladbach, Daniel Boulud in New York und André Chiang in Singapur. Gemeinsam mit David Monnie eröffnete er das Schwein in der Elisabethkirchstraße in Mitte. Welches nach zwei Jahren und vielen Streitereien mit dem Vermieter nach Charlottenburg umzog und später Christopher´s hieß.

2021 beschlossen Monnie und Kümper, die beiden Inhaber, das Restaurant zu verkaufen. Patio-Eigner Mahias Böhme erfuhr davon und wählte Kümpers Nummer: „Hallo Christopher, wir müssen reden.“ Der Coup gelang, und im April 2022 heuerte der Spitzenkoch, immerhin Berliner Aufsteiger des Jahres 2017 und Kandidat für den Michelin-Stern, auf dem Restaurantschiff an.

„Mit Kümper kamen auch neue Gäste.“

Chef der sechsköpfigen Servicebrigade ist der 35-jährige Richard-David Heinen, gebürtiger Luxemburger, gelernter Koch und Hotelfachmann und seit neun Jahren auf der Patio.

Heinen erinnert sich: „Der Wechsel von Christopher Kümper auf unser Schiff brachte tatsächlich etlichen neue Gäste, sowas hatte ich bisher noch nicht erlebt.“ Und auch die hauptstädtischen Restauranttester entdeckten nun die gastliche Stätte am Helgoländer Ufer. Sie schrieben verzückt über den einmaligen Spreeblick, das sanfte Plätschern des Wassers, den still vorüber gleitenden Schiffsverkehr…

Und lobten natürlich Kümpers Küche. „Soulfoud auf der Spree“, formulierte die tip-Edition Berlin Food 2022/23 treffend, „eine schöne Casual-Fine-Dining-Küche, gekocht von einem der handwerklich besten und dramaturgisch feinsinnigsten Köche der Stadt.“

Dem ist eigentlich nichts hinzuzufügen – außer vielleicht, dass hinter Kümper mit Daniel Biskupski (kam mit dem Küchenchef aus dem Christopher´s), Oliver Hoffmann (früher im Bricole), Markus Suntinger (früher im Abion Hotel) sowie den Auszubildenden Signe Winkelmann und Friedrich Theue eine hoch motivierte Mannschaft steht, die Kümpers ambitionierte Zubereitungs- und Anrichtideen perfekt umsetzt.

Und dass Heines Service-Team (Anis Boughanmi, Anja Herold, Marc-Etienne Möllinger, Donald Pilton und Janek Yannick) locker und zuvorkommend agiert – trotz einiger kleiner Erschwernisse, die ein Schiff für Kellner nun mal bereit hält. Da ist einerseits das leichte Schaukeln, wenn eine leichte Brise aufkommt, und andererseits sind da die 14-Stufen einer schmalen Wendeltreppe, die das Oberdeck mit der Schiffsküche verbindet und auf der sich schon mal zwei Kellner mit vollen Tabletts begegnen…

Gerichte im Restaurantschiff Patio

Die Wirkungsstätte von Christopher Kümper und seiner Brigade mit Sous Chef Daniel Biskupski an der Spitze heißt tatsächlich Kombüse. Die Assoziationen, die sich möglicherweise damit verbinden – Raumenge, Schmuddelambiente, kulinarisches Niedrigstniveau – gehen an der Patio-Gegenwart natürlich komplett vorbei.

Diese Crew garantiert, dass einem hier nicht normale Schiffskost vorgesetzt wird, sondern dass man was bekommt für sein Geld. Und zwar eine wunderbar jugendlich-frisch-fröhliche Küche mit viel Esprit. Intensive Aromen, kreative Arrangements, mutiges Würzen, das hat schon was.

Da ist zum Beispiel eine typische Kümper-Vorspeise: Artischockenpüree, begleitet von geräuchertem Paprikasud, einer Paprikacreme, getrocknetem Feta und Gazpachoeis. Sie macht deutlich, wie sehr Kümper sowohl auf geschmackliche Intensivität als auch auf Finesse in der Zubereitung fokussiert ist. Gleiches gilt für den Zwischengang, der als „Dashi-Kaffir-Limette, Waldpilze“ auf der Karte steht und mit seiner subtilen Produktkombination punktet. Auch das Hauptgericht und das Dessert stellen sich als ausgefeilte Kreationen und absolut kochmützenwürdig vor. Bleibt unsere Frage, die wir schon im Fall des the CORD stellten: Weshalb ist das Patio dem Gault&Millau nicht mal eine Erwähnung wert?

RESTAURANTSCHIFF PATIO & RIETHOEN
Helgoländer Ufer / Kirchstraße
10557 Berlin-Moabit
Tel. 030 – 40 30 17 00