Von traditionellen Gerichten zum modernen Street Food
Die Emilia-Romagna ist eine Region, in der kulinarische Tradition nicht im Museum landet, sondern ganz selbstverständlich auf dem Teller – und oft direkt auf der Hand. Viele Gerichte, die ihren Ursprung in der einfachen bäuerlichen Küche haben, sind heute beliebtes Street Food. Sie werden auf Dorffesten, Märkten oder in kleinen Imbissen frisch zubereitet und zeigen, wie eng Genuss, Geschichte und Lebensart hier miteinander verbunden sind. Wer die Emilia-Romagna kulinarisch entdecken möchte, sollte deshalb nicht nur an Pasta und Parmigiano Reggiano denken, sondern sich auch auf diese zehn Spezialitäten einlassen. (italien-regionen-und-ihre-spezialitaeten)
Welche Spezialitäten gibt es sonst noch in der Emiglia-Romagna?
Chisöla: eine Focaccia mit Geschichte
Im Val Tidone bei Piacenza gehört die Chisöla zum kulinarischen Erbe der Region. Die herzhafte Focaccia wird aus Mehl, Grieben, Schmalz, Hefe, Wasser und Salz zubereitet und ist als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt anerkannt. Um sie rankt sich sogar eine Legende. Als Friedrich Barbarossa 1155 mit seinem Heer durch das Val Tidone zog, soll die Bevölkerung seine hungrigen Soldaten mit großen Mengen Chisöla versorgt haben. Heute wird die Spezialität beim Festa d’la Chisöla in Borgonovo Val Tidone gefeiert, das traditionell am ersten Sonntag im September stattfindet. Dazu schmecken die Weine der Colli Piacentini g.U., insbesondere der frische, angenehme Ortrugo.
Erbazzone reggiano: bäuerliche Küche mit EU-Siegel
Auch der Erbazzone aus Reggio Emilia hat seine Wurzeln in der einfachen Landküche. Zwischen zwei Schichten ungesäuerten Teigs steckt eine würzige Füllung aus Spinat und Mangold, Zwiebeln, Schmalz, Semmelbröseln und Parmigiano Reggiano. Seit März 2026 trägt der Erbazzone reggiano die europäische g.g.A.-Bezeichnung und ist damit das 45. geschützte Produkt der Emilia-Romagna. Ein schöner Beleg dafür, wie aus einem traditionellen Alltagsgericht eine Spezialität mit international anerkanntem Herkunftsschutz geworden ist. Wie vielseitig die Spezialität ist, zeigt sich im Alltag der Menschen in Reggio Emilia. Erbazzone kann zu jeder Tageszeit auf den Tisch kommen und wird sogar gerne anstelle eines Croissants zum Frühstück mit einem Cappuccino genossen. Am besten schmeckt er natürlich frisch und unkompliziert – genau so, wie Street Food sein sollte.
Gnocco fritto: knusprig, luftig und am besten mit Schinken
In Modena kennt man ihn als Gnocco fritto, in Parma als Torta fritta. Die kleinen, goldbraun frittierten Teigstücke sind außen knusprig, innen luftig und werden traditionell noch warm mit regionalen Wurst- und Schinkenspezialitäten serviert. Besonders gut passen Prosciutto di Parma g.U., Prosciutto di Modena g.U., Coppa di Parma g.g.A. oder Salame Felino g.g.A. Dazu ein Glas Lambrusco g.U. – mehr braucht es eigentlich nicht. Und wer es besonders authentisch mag, probiert Gnocco fritto so, wie er in vielen Familien traditionell auf den Tisch kam. Das Ganze dann noch heiß direkt vom Schneidebrett, auf dem die Großmutter die Teigstücke frisch zubereitet hatte. Apropos Schinken: Wer mehr über den namhaften Prosciutto di Parma erfahren möchte, der hervorragend zu den meisten Street-Food-Spezialitäten der Region passt, sollte das Festival del Prosciutto di Parma in Langhirano im September 2026 nicht verpassen. Bei „Finestre Aperte“ öffnen die Hersteller ihre Türen und geben Einblicke in die Welt der berühmten Fleischware.
Tigelle: wenn Essen zum geselligen Ritual wird
Tigelle gehören zu den Klassikern aus dem Apennin von Modena. Die kleinen Teigfladen werden zwischen speziellen Platten gebacken – die ursprünglichen „Tigelle“, nach denen das Gericht dann benannt wurde – und anschließend warm auf den Tisch gebracht. Unverzichtbar ist dabei das „Pesto modenese“ aus fein gehacktem Schweineschmalz, Knoblauch und Rosmarin, häufig ergänzt durch Parmigiano Reggiano. Dazu kommen Prosciutto, Salame, Coppa und andere regionale Spezialitäten. Das eigentlich Besondere an Tigelle ist aber die Art, wie man sie isst: gemeinsam, in großer Runde, jeder stellt sich seine eigene Kombination zusammen. In Modena ist das deshalb weniger ein schneller Imbiss als ein ausgesprochen geselliges Essen – und vielleicht gerade deshalb so zeitgemäß.
Borlenghi: hauchdünnes Street Food aus dem Apennin
Weniger bekannt, aber unbedingt einen Versuch wert, sind die Borlenghi aus dem Modeneser Apennin. Der hauchdünne, knusprige Teig wird aus einer sehr einfachen Mischung aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Wie bei den Tigelle kommt darauf die „cunza“, eine kräftige Mischung aus Schmalz, Knoblauch und Rosmarin, gekrönt von geriebenem Parmigiano Reggiano. Gefaltet und direkt aus der Hand gegessen, wird daraus ein überraschend aromatischer Snack. Besonders gut kann man Borlenghi bei den zahlreichen Herbstfesten rund um Kastanien und Trüffel im Apennin kennenlernen.
Crescenta bolognese: aus Resten wird ein Klassiker
Die Crescenta zeigt besonders schön, wie erfinderisch die bäuerliche Küche der Emilia-Romagna war. Ursprünglich wurde übrig gebliebener Brotteig mit etwas Schmalz und dem würzigen Endstück des Schinkens, dem „Gambuccio“, angereichert. Daraus entstand eine aromatische, luftige Focaccia, die heute gerne mit Pancetta, Prosciutto oder – besonders passend – Mortadella Bologna g.g.A. gegessen wird. Wer die berühmte Mortadella einmal ganz unmittelbar erleben möchte, sollte im Oktober nach Zola Predosa bei Bologna kommen: Vom 9. bis 11. Oktober 2026 wird bei „Mortadella Please“ drei Tage lang gefeiert, verkostet und gekocht.
Coppia Ferrarese: Brot mit Wiedererkennungswert
Ein Brot, das man garantiert nicht verwechselt, kommt aus Ferrara. Die Coppia Ferrarese g.g.A. besteht aus zwei miteinander verbundenen Teigsträngen und erinnert in ihrer Form an ein Kreuz oder X. Die gedrehten Enden, die sogenannten „Crostini“, werden besonders knusprig. Das Brot hat eine lange Geschichte und soll bereits im 16. Jahrhundert am Hof der Este serviert worden sein. Heute begleitet es unter anderem die Salama da Sugo g.g.A., eine weitere Spezialität aus Ferrara. Und auch die Crostini haben ihren festen Platz im Alltag: Für viele Kinder gehören die knusprigen Endstücke, die die Nonna beim Bäcker kauft, zu den schönsten kleinen Snacks.
Tortello alla lastra: quadratischer Genuss aus dem Apennin
Im Apennin der Provinz Forlì-Cesena gehört der Tortello alla lastra zu den traditionellen Spezialitäten der Romagna. Anders als der halbmondförmige Cassone (siehe unten) ist er quadratisch und wird auf einer heißen Platte gebacken – daher auch sein Name. Der Teig besteht aus Weizenmehl, Wasser und etwas Kochwasser vom Kürbis, die Füllung aus Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, Schmalz und Pecorino. Besonders aromatisch wird sie durch das Anbraten des Gemüses. Entstanden als typisches „Arme-Leute-Essen“ aus den einfachen Zutaten des kargen Apennins, wird der Tortello alla lastra traditionell vor allem im späten Herbst und rund um Allerheiligen gegessen. Heute ist er ein wunderbar unkomplizierter Snack, der zeigt, wie aus wenigen regionalen Zutaten ein echtes Stück Romagna-Küche für unterwegs entsteht.
Piadina: die wohl bekannteste Spezialität der Romagna
Wenn es um Street Food aus der Emilia-Romagna geht, darf die Piadina natürlich nicht fehlen. Die Piadina Romagnola ist längst über die Grenzen Italiens hinaus bekannt, wird in der Romagna aber bis heute ganz selbstverständlich frisch am Kiosk oder in der kleinen Piadineria zubereitet. Dabei gibt es durchaus regionale Unterschiede: Rund um Ravenna und Forlì-Cesena ist sie meist etwas dicker, während sie in Rimini und seiner Provinz dünner und knuspriger gebacken wird. Klassisch gefüllt wird sie mit Squacquerone di Romagna g.U., Prosciutto di Parma g.U. und Rucola. Eine weitere sehr beliebte Variante ist mit gegrillten „Sardoncini“, kleine Fischchen aus der Adria, Zwiebel und Salat. Ganz gleich, für welche Variante man sich entscheidet: Eine frisch zubereitete Piadina ist die perfekte Begleiterin für eine kleine Pause oder ein unkompliziertes Mittagessen am Strand. Dazu passt ein Glas Sangiovese aus der Romagna. Beim Fest „La pis un pò ma tot“ in Bellaria-Igea Marina vom 11. bis 13. September 2026 dreht sich alles um die beliebte Teigflade.
Cassone: die gefüllte Schwester der Piadina
Wer seine Piadina lieber geschlossen mag, bestellt in der Romagna einen Cassone oder Crescione – der Name hängt von der jeweiligen Gegend ab. Der Teigfladen wird gefüllt, zusammengeklappt und anschließend direkt auf der heißen Platte gebacken. Besonders beliebt sind die Varianten „Rosso“ mit Tomate und Mozzarella und „Verde“ mit Blattgemüse wie Mangold, Spinat oder Wildkräuter hinein. Das Schöne daran: In den Piadina-Kiosken wird alles frisch und vor den Augen der Gäste zubereitet. Einfacher, regionaler und authentischer kann Street Food kaum sein.
