Schon gewusst, dass eine Tube Tomatenmark eine wahre Healthfood-Bombe ist?
Die Menge einer handelsüblichen 200ml-Tube mit 3fach konzentriertem Inhalt birgt nicht nur die Aromadichte von zwei bis drei Kilo ungeschält eingekochten Tomaten,- Sie beinhaltet im Vergleich zu einer pro Tube benötigten Produktionsmenge an Frischtomaten gleichzeitig auch einen sage und schreibe 12-mal! höheren Anteil am gesundheitsförderlichen Lycopin, das in jeder pommodore Frucht steckt.
Der Pflanzenfarbstoff, der direkt unter der Tomatenhaut sitzt und das knallige Rot verantwortet, punktet – je konzentrierter vorhanden, umso intensiver – gleich mit mehreren gesundheitsförderlichen Eigenschaften: Lycopin stärkt als freier Radikalenfänger das menschliche Immunsystem, beugt Prostata-Krebs, Bluthochdruck- und Herz-Kreislauferkrankungen vor und schützt bei regelmäßigem Verzehr in größeren Mengen sogar vor Sonnenbrand.
Generell hat kein anderes Obst oder Gemüse einen so hohen Gehalt dieses so gesunden Carotinoids zu bieten, wie die Tomate. Da Lycopin bis 250Grad hitzebeständig ist, bleibt seine gesundheitliche Wirkung selbst bei höchsten Gartemperaturen vollständig erhalten.
Womit sich vor allem jene Rohkost-Gesundheitsapostel eines besseren belehren lassen dürfen, die aus Angst vor Vitamin- und Mineralienverlusten frische Tomaten eher ungern in die Pfanne hauen. Auch wenn sich VitaminC-, Eisen-, Selen- oder Biotin-Gehalt frischer Tomaten bei der Zubereitung von Bolognese oder Pastasauce zwangsläufig in Reduktionsluft auflösen – der wertvollste und gesündeste aller gesunden Inhaltsstoffe eines ungehäuteten „Goldapfels“ bleibt selbst bei längstem Kochen nicht nur erhalten, er verstärkt sich sogar, je mehr Tomatenwasser durch Reduktion entzogen wird.
Womit wir wieder beim Tomatenmark angelangt wären, das als Geschmacks- und Immunkraft-Verstärker in keinem Kühlschrank fehlen sollte!
Eine Empfehlung unseres Autors Mike Draegert
