Der Kauf von Käse ist längst kein kurzer Stopp in der Molkereiprodukteabteilung mehr; viel mehr liegt der Fokus auf Geschmack, Herkunft und Nachhaltigkeit. Wer heute einen Käse-Shop betritt, erkennt sofort drei klare Trends, die den Genuss von Käse noch steigern.
Grüner und transparenter
Verbraucher fragen zunehmend nach Käse, der sowohl biologisch als auch vegetarisch ist. In Europa wird mittlerweile ein großer Teil des industriell hergestellten Käses mit mikrobieller Labkultur hergestellt, sodass kein Kälberlab benötigt wird. Dies steht im Einklang mit dem Wachstum des Marktes für biologische Milchprodukte, bei denen Kühe mindestens 180 Tage im Jahr im Freien weiden und keine Kunstdünger oder chemischen Pestizide erhalten.
Ein Beispiel? Mehrere Bauernhöfe in Nordholland kombinieren Bio-Milch mit mikrobiellem Lab und stellen so einen gouda-ähnlichen Käse, der sowohl tier- als auch umweltfreundlich ist – ohne dass man im Geschmack einen Unterschied bemerkt. Deutschland folgt diesem Trend: 97 % der Deutschen essen Käse und entscheiden sich zunehmend für Bio-Varianten, auch dank sinkender Ladenpreise.
Pflanzliche Spezialitäten mit Rauchgeschmack
Der weltweite Markt für pflanzlichen Käse wächst jährlich im zweistelligen Bereich.
Rauchkäse aus Sojaprotein ist dabei besonders beliebt; er bietet die gleiche Textur und den gleichen subtilen Rauchgeschmack wie die traditionelle Variante. Gleichzeitig ist er zu 100 % milchfrei. Auch große Innovatoren außerhalb der Niederlande arbeiten an „tierfreien” Milchproteinen mittels Präzisionsfermentation: einer Technologie, bei der Mikroflora echte Milchproteine ohne Kühe herstellt.
Neugierig auf alle Geschmacksrichtungen, von traditionellem Gouda bis zu veganem Räucherkäse? Dann schauen Sie sich z. B. den Shop von henriwillig an und entdecken Sie die Möglichkeiten.
Erlebnis und Verpackung zählen
Der Kauf von Käse wird immer mehr zu einem besonderen Erlebnis. Denken Sie zum Beispiel an interaktive Museen wie die Gouda Cheese Experience. Dort können Sie virtuell eine Kuh melken und danach verschiedene Käsesorten probieren. Oder besuchen Sie einen Bauernhof. Dort sehen Sie, wie der Käse reift, und können ein kleines Käserad direkt mit nach Hause nehmen.
Auch die Nachhaltigkeit außerhalb des Stalls wird berücksichtigt. Lidl Schweiz stellte 2024 für seine Bio-Käse auf Zellulosefolie um, während Verpackungsspezialisten wie Repaq und Formaticum kompostierbare Verpackungen anbieten, die innerhalb von 90 Tagen abgebaut werden. Solche Lösungen reduzieren den Plastik-Fußabdruck, ohne den Käse zu ersticken.
Käse und Klima gehen heutzutage Hand in Hand
Biologische und vegetarische Käsesorten, pflanzliche Räucherkäse und nachhaltige Verpackungen machen es einfacher denn je, mit gutem Gewissen Käse zu genießen. Folgen Sie diesen Trends, probieren Sie unterschiedliche Sorten und entdecken Sie, wie eine bewusste Entscheidung Ihren Genussfaktor noch weiter steigert.
