Fünf Supermarkt- und Discounterketten beherrschen 90 Prozent des Lebensmittelhandels in Deutschland. In den Regalen aromaverstärkte Fertiglebensmittel, plastikverschweißter Billigkäse, geschmacks uniforme Industrieware. Nicht nur, aber größtenteils. Die verbleibende Zehn-Prozent-Nische haben engagierte Genusshandwerker, kenntnisreiche Feinkosthändler und Onlineverkäufer mit ihrem Gegenentwurf zur Massenware der Lebensmittelindustrie besetzt: manufakturell hergestellte Aufstriche; Würste, die nicht aus der Schlachtfabrik kommen; handgefertigte Schokoladen, hausgemachte Liköre, Konserven ohne E-Zusätze, vieles in Bioqualität. Das meiste ist teurer als Supermarktware gleichen Namens, aber eben auch gesünder, nachhaltiger und geschmackvoller. Vier Kostproben dessen, was wir neben den vielen anderen erstklassigen Produkten in der Ausgabe 69 in den letzten Wochen sonst noch entdeckten, probierten und als kulinarisch bemerkenswert empfanden, servieren wir lhnen im folgenden Beitrag.
Deutscher Balsamico Essig
Von Ralf Zacherl empfohlen, gekauft, probiert und für gut befunden: deutscher Balsamico Essig (5% Säure) mit Zitronenverbene aus der Essigmanufaktur von Theo F. Berl im badischen Willstätt am Nordrand des Schwarzwaldes. Berls Manufaktur, 1868 gegründet, gehört zur Elite der deutschen Essigbrauereien, setzt ausschließlich auf heimische Rohstoffe, verzichtet auf jegliche künstliche Zusätze und fühlt sich einem alten Reinheitsgebot verpflichtet. Das Ergebnis: ein kulinarisches Premiumprodukt.
12,50 Euro /200 ml, Schmidt Z&KO, 12161 Berlin-Friedenau, Tel. 030 – 20 00 39 57 0
Alkoholfreie Cuvée
Seit fast 25 Jahren komponieren Jörg Geiger und sein Team in ihrer Manufaktur im Dörfchen Schlat in der Nähe von Göppingen aus alten Obstsorten, Gewürzen, Kräutern und Blüten Getränke von einzigartiger Komplexität und Geschmacksvielfalt. Eine gute Auswahl davon bietet die Schöneberger Feinkosthandlung Herr Koch, darüber auch unseren Favoriten, eine alkoholfreie Cuvée aus dem Saft alter Apfel- und Quittensorten sowie unreifer Rieslingtrauben, gepaart mit Akazien- und Holunderblüten.
14,95€ /0,75 l, Herr Koch – Feine Kost, Eisenacher Straße 86, 10781 Berlin-Schöneberg, Tel. 030 – 55 60 84 00
Mangalitza-Sülze
Ronny und Tino Ryll, Landwirte im Niederen Fläming, bauen Getreide, Aronia und Ölpflanzen an, züchten Wagyurinder und halten Mangaliza-Wollschweine. Die meisten ihrer agrarischen Produkte verarbeiten sie in der hofeigenen Genussland Manufaktur in Reinsdorf südlich von Jüterbog selbst. Herausragend: die Mangalitza-Sülze aus Fleisch- und Schwartenstücken, die in einer aromatischen Fleischbrühe gekocht und nur leicht gewürzt werden – umwerfend auf Vollkornbrot, vielleicht mit etwas süßem Senf.
4,95 Euro /170g, Fläminger Genussland GmbH, Hohenkuhnsdorfer Weg 8, 14913 Niederer Fläming OT Reinsdorf, Tel. 033746 – 88 61 0
Minzgelee
Lammbraten (Roast Lamb), Lammkoteletts (Lamb cutlets) oder die zumindest bei deutschen Metzgern ziemlich seltene Lammkrone (Crown Roast of Lamb) werden in England, Irland, Neuseeland und Australien traditionell mit Johannisbeergelee oder – noch öfter – mit Minzgelee serviert. Als erste Wahl gilt unter Kennern Mint Jelly Made in Australia von Master Foods. Wir entdeckten die Spezialität, die übrigens ebenfalls bestens mit Eis oder Käse harmoniert, tatsächlich auch in Berlin – in Tim Lockwoods kleinem Wilmersdorfer Schuhladen(!).
3,00 Euro /290 g, Lockwood – Local Family Business, Düsseldorfer Straße 2, 10719 Berlin-Wilmersdorf, Tel. 0152 – 54 36 03 09
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