Traditionsveranstaltung der Freien Bäcker
Einmal im Jahr ist BrotZeit in der Kreuzberger Markthalle Neun. Es ist ein Tag voll Ofenduft zwischen Getreide, Mehl, Teig und Backwerk. Und es ist ein Tag voller Ein- und Aussichten. Denn Brot hat immer etwas zu berichten. Über die Menschen, die es essen und über die Verhältnisse, in denen es gebacken wird. Auch von der Kultur, aus der es kommt und über den die Zungen beherrschenden Zeitgeist weis Brot zu erzählen.
Wertvollste Zutat: Zeit
Zu den Teilnehmern der BrotZeit zählen Unternehmen wie die Kreuzberger Bread Station, Endorphina Backkunst, Soluna, Beumer & Lutum oder Zeit für Brot. Sie alle stillen die wachsende Sehnsucht einer urbanen Geschmackselite nach „echtem Brot“ – Mehl, Wasser, Sauerteig und Hefe. Und sie arbeiten mit einer weiteren Zutat, die rar geworden ist – mit viel Zeit. Großbäckereien ersetzen die Zutat Zeit durch Zusatzstoffe und den Sauerteig durch Fertigsauer. Eine EU-Verodnung erlaubt rund 320 Zusatzstoffe, etwa 200 davon werden auch in Bäckereien genutzt. Die ein oder andere Bäckerei kommt aber auch mit weniger aus.
