Dünn geschnittener Fenchel, Fencheleis, Birnenpüree, gesalzener Hafer – das ist Patisserie à la Cookies Cream. Den i-Punkt setzt Sommelier Kevin Leismann mit seiner Weinbegleitung: Esper Blauer Zweigelt Rosé vom Weingut Matthias Warnung. „Ich finde, dieser Wein gibt unserem Dessert eine ganz spannende, unerwartete Tiefe“, begründet Leismann seine Empfehlung.
Der 31-jährige Matthias Warnung ist Winzer im Kamptal, einem Gebiet, in dem auf mehr als 3.800 Hektar Weinbau betrieben wird und die Dichte renommierter Weingüter weit größer ist als anderswo in Österreich. Das „Kamptaler Kleinklima“ – große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht – sowie ein vielfältiges Terroir fördern die Entfaltung einer typischen Aromatik, die bei Sorten wie Grüner Veltliner und Riesling besonders zum Tragen kommt.
Warnung absolvierte die Weinbauschule in Klosterneuburg, es folgten Praktika bei Markus Huber (Traisental), Tom Lubbe (Roussillon) und Craig Hawkins (Swartland). In Südafrika erlebte er auch die Umstellung eines Gutes auf ökologischen Weinbau und die Geburtsstunde des schwefelfreien „Cortez“, eines Chenin Blancs, der inzwischen Kultstatus hat. Vom Natural-Wine-Fieber infiziert, kehrte er 2011 ins Kamptal zurück und stieg ins elterliche Weingut ein, das er nun Schritt für Schritt auf Naturwein umstellt.
30.000 Liter pro Jahr produziert er bereits – seine Aushängeschilder sind der Esper Grüner Veltliner und der Esper Blauer Zweigelt Rosé. „Naturwein“, sagt er, „bedeutet für mich vor allem mehr Respekt vor meiner Umwelt.“
Weingut Matthias Warnung
Kampgasse 9
3492 Etsdorf am Kamp Österreich
Tel. +43 27 35 24 29
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