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Torten von Joseph Martin

Name: Joseph Martin, Beruf: Konditor. Martin, geboren 1954 in Tel Aviv, absolvierte eine Hotelmanagementausbildung, dann zog es ihn zur Patisserie


Name: Joseph Martin, Beruf: Konditor. Martin, geboren 1954 in Tel Aviv, aufgewachsen in Haifa, absolvierte eine Hotelmanagementausbildung, dann zog es ihn zur Patisserie und zu Hans Bertele Der Chefkonditor des Hilton Tel Aviv, ein gebürtiger Schwabe mit israelischer Staatsbürgerschaft, gilt als Küchen-Guru im Land, als Meister echter Backkultur.

„Torten sind Inszenierungen“, pflegte der legendäre Franz Sacher zu sagen. Und von Hans Bertele stammt der Satz: „Ästhetik und Geschmack müssen eine Einheit bilden.“ Joseph Martin lernte, was es zu lernen gab, wurde selbst Chefkonditor, zog weiter nach München, Wien und Paris, absolvierte dort die berühmte Lenôtra-Schule und kam schließlich nach Berlin. Restaurant Gabriele, Kuchenmanufaktur Koriat, dann, 2012, die Selbstständigkeit: Martins Place. A place to be, vorausgesetzt man mag Tartes und Torten.

Wo gibt es die besten Torten der Stadt?

Martins Place portraiJoseph Martins Tortenwerkstatt befindet sich in der Neuköllner Pannierstraße zwischen Sonnenallee und Maybachufer. Ein winziger Laden, drei Tische, sechs Stühle, ein paar konditorische Antiquitäten, Blumen.

Nebenan die Backstube, oder sollten wir besser Atelier sagen? Das opulente süße Sortiment ist in einer Vitrine aufgereiht: Datteltorte mit Marzipan, Schoko-Chili-Torte, Omas Apfeltorte und natürlich Ludwig-Torte, ein Bestseller der Manufaktur.

Dazu diverse Cookies und ein erstklassiger Kaffee – Martins Place ist eine wirklich gute Adresse und eine gastfreundliche dazu. Erstaunlich, dass dieses Manufaktur-Café im 2014 erschienen FEINSCHMECKER-Guide „Die besten Cafés und Röstereien in Deutschland“ nicht erwähnt wird, zumal Berlin darin immerhin 21 mal vertreten ist.

Granatapfel, Tour de Miel, eine mit Honig gesüßte Torte und Orientalische Orange. Kurzer Kommentar einer Kundin zu diesem äußerlich recht schlichten Biskuit-Backwerk: „Amazing“. Wir probieren, die Geschmacksknospen schweben tatsächlich auf Wolke sieben. Kein Wunder, dass Kunden selbst aus Spandau, Charlottenburg und Zehlendorf allein wegen dieser Kreation nach Neukölln kommen.

Empfehlung

Sollte Ihnen beim Anblick des Farbenspiels cremiger Sahne- und Fruchttorten in Joseph Martins Kühltheke die Entscheidung schwer fallen, fragen Sie nach dem Orientalischen Orangenkuchen.

Martins Place016Rund vierzig Rezepte werden geboten. dazu kommt die Vielzahl der Abwandlungen in den Zutaten, Mengen und Dekors, die dann zu neuen Varianten führen.“ Dabei sind nicht mal die Pièces Montées, die Etagentorten, mit eingerechnet, die nur auf Bestellung gefertigt werden oder die Pastillage-Kunstwerke, Skulpturen aus einer Puderzucker-Wasser-Gelantine-Stärke-Mischung, die zum Verzehr zwar nicht geeignet sind, dafür als Dekoration festlicher Buffets viel Eindruck machen.

Martins Place

Pannierstraße 29
12047 Berlin-Neukölln
Tel.030-28 87 91 79
www.martinsplace.de

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