„Wir produzieren ausschließlich Rohmilchkäse“, erklärt sie „aus der euterfrischen oder höchstens drei Tage gekühlten Milch entstehen Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse, Joghurt...
Die Latteria agricola Quistello - wo seit Jahrhunderten Parmigiano hergestellt wird - liegt ein wenig außerhalb an der Via Cappe.