Ein neuer Stern strahlt an Palmas Himmel, nur anderthalb Jahre nach der Eröffnung konnte Adrián Quetglas mit seinem gleichnamigen Restaurant am Paseo Mallorca schon die Tester des Michelin-Guides überzeugen, die ihm im letzten November diese Auszeichnung verliehen.
Nicht zuletzt für seine köstliche russische Borschtsch-Suppe, die immer mal wieder Teil seines Mittags- oder Abendmenüs ist. Den russischen Klassiker aus Rote Bete, Gemüse und Fleisch präsentiert der in Argentinien als Sohn eines Mallorquiners und einer Argentinierin geborene Koch auf eine eigene, überaus wohlschmeckende Art und Weise. 
Warum er überhaupt eine russische Delikatesse kocht? Bis zu seiner Rückkehr nach Mallorca lebte er zehn Jahre in Moskau, hat sich dort als Berater vieler Restaurants einen Namen gemacht und betreibt bis heute dort ein eigenes Restaurant, das „AQ Kitchen“. Dieses wurde im vergangenen Herbst als drittbestes Restaurant Russlands und er selbst als bester Koch des Landes ausgezeichnet.
Seine Küche im Palma-Lokal ist spanisch-mallorquín mit eben jenen kleinen russischen „Ausflügen“. Beispiele aus seinen regelmäßig wechselnden 3-Gänge-Mittagsmenüs (20 Euro) oder den abendlichen siebengängigen Menüs (40 Euro plus 20 Euro für Weinbegleitung) sind Rindertartar mit Eigelb, Parmesanmousse und Tomate, geräucherter Reis mit Schokolade, Hirschfilet, Sternanis und Granatapfel-Öl oder Adlerfisch mit Kalmar-Parmentier, Plankton-Kaviar und Physalisschaum.
Beim offenen Wein und bei der Weinbegleitung zum Menü werden als Besonderheit ausschließlich Magnumflaschen genutzt, denn darin kann sich ein Wein – laut Weinexperten – stets besser entwickeln. Im letzten Dezember eröffnete er zudem an Palmas „Born“ Nr. 16 im ehemaligen „GP Café“ sein neues „Burger Lab“-Lokal mit diversen kreativ verfeinerten Burgern, Salaten und vielen köstlichen Desserts.
Adrian Quetglas Restaurant
Passeig de Mallorca
20, 07012 Palma
Illes Balears, Spanien
adrianquetglas.es
